Obzirom da mi je kuhanje postalo pravo zanimljivo područje, a i pisanje o tome mi predstavlja odličan vid dijeljenja jednog novog otkrića, moram se pohvaliti sa jednim svojim malim dostignućem. Uspjela sam da kreiram gotovo pa savršen cheesecake. Bombardovala sam instagram slikama tog kolaca kojeg sam pripremala skoro pa za svaku bitniju prigodu, sa raznim topingom, od borovnica, višanja, do ananasa, do malina, kupina, jagoda, marelica.. Uvijek je ispao super. Uvijek je uspio oduseviti goste. Savršen kolač za sve prigode. Ako volite kuhati i imate strpljenja i volje, toplo preporucujem da se okušate.. Sretno.. 🙂

 

PODLOGA:

•  125g maslaca/ putera sobne temperature
•   2 pakovanja (mala) bambi integralnog keksa, mada mozete slobodno koristiti i plazmu mljevenu, oko 250-300 gr

SIRNI FIL:

•  750 gr sirnog namaza (uzimam ABC sir, obični, oko 500 gr, ostalih 250 do 300 gr dodam obicnog mladog dobro ocijedjenog sira)
• 3 manja jaja (domaća, neka srednja veličina, ni previše sitna, ni previse krupna)
• 150 gr milerama ( Vindija 30% mm, zelena čaša sa poklopcem 🙂 )
• 1-2 kašike gustina (ako procijenite da je smjesa rijetka dodajte jos pola kasike)
• 100 gr bijele čokolade stopljene na pari
• 2 kesice vanilinog šećera
• 175 gr šećera (mozete obični bijeli kristal, a i smedji)
• 2 kasike soka od limuna (cca pola ocijedjenog limun)

 

PREMAZ:

• 250 gr milerama
• 1 kasika šećera u prahu
• 2 kasike soka od limuna
• 50 ml slatkog vrhnja
• 1 kesica vanilinog šećera

 

PRIPREMA STEP BY STEP:

 

1. PODLOGA

Kekse samljeti, i pomijesati sa puterom. Ako vec koristite plazmu, odvagajte potrebnu kolicinu, i izmijesajte dobro rukama, dok ne dobijete homogenu teksturu. Toplo preporučujem integralne/digestive kekse. Ako uspijete naći McVitties digestive kekse, napravit cete pun pogodak. Ako ne, integralni keksici ce posluziti sasvim uredu. Jedne prilike sam u podlogu stavila i cokoladne jaffa integralne kekse, slicno topsu, samo integralni tops. Podloga je bila vise nego super. Promijenila je potpunu koncepciju cheesecake-a. Kalup koji koristim je 28 cm u prečniku. Mada, mozete koristiti i kalup 26, pa cete dobiti malo “bucmastiji” cheesecake.

Nakon sto sjedinite masu, stavite je na kapup napravite podlogu, i malo onlozite unutarnji rub kalupa, da vam podloga lici na pravu podlogu koja ce zaokruziti kompletno dno kalupa, zajedno sa rubovima gdje se dno spaja sa obrubom kalupa i izdignite podlogu prstima okolo nekih pola cm.

Ostavite u frizider da se stegne dok pripremite smjesu za dirni fil.

 

2. SIRNI FIL

Sve navedene sastojke osim jaja i topljene cokolade sjedinite. Jedno po jedno: sirni namaz, ako dodajete onog mladog sira, i njega dodajte i izmiksajte da vam ispadne glatka barsunasta teksura sira. Miksam sa stapnim mikserom, tako da sve grudvice koje bi eventualno nastale izmiksam i dobijem nesto nalik pravoj sirnoj kremi. U to dodajte mileram, izmiksajte, onda sećer i vanilin sećer, zatim gustin i limunov sok cijelo vrijeme miiksajuci. Od preostalih namirnica dodajite jedno po jedno jaje neprekidno miksajuci. Zadnje sto dodajete je topljenja bijela cokolada. Mijesajte dok vam smjesa ne dobije jednaku boju, jednaku konzinstenciju, i homogenost. Smjesu izlijte na podlogu koju ste ohladili u frizideru i pecite.

 

3. PREMAZ

Premaz je vrlo jednostavan za napraviti i savrsenog je okusa. Sve sastojke izmisati i premazati  poslije pečenja nakon sto se kolač malo rashladi.

 

4. PEČENJE

Pripremljen cheesecake za pečenje staviti u veći pleh, tepsiju. Ako koristite kapup 28, okruzgla tepsija velicine 32 ce biti super. Ako vam kalup propusta, obavijte ga folijom sa donje strane i okolo tako da vam voda koju cete nasuti u tepsiju u koju ulozite kalu, tj u tu veću tepsiju.  Vodu sipate dok ona ne dodje do 2/3 visine kalupa. Ovaj trik sa “kuhanim” pečenjem je potreban zbog duzine pečenja samog kolaca. Ako se kolac pece bez vode u dr tepsiji u kojoj je kalup ulozen, podloga ce izgoriti, a i okolo ce sirni fil u toku pečenja izgoriti.

Peče se oko 45 min na temp 170 C. Kad bude gotov, povrsina ce porumeniti, a na dodir ce biti nesto slicno guscem pudingom, ali ipak da bude prilično cvrste strukture. Ipak na sredini provjerite par puta nozem suhim, da li je smjesa mekana i da li se lijepi. Mada cete na oko moci vidjeti kad bude gotovo.

Kad se ispeče, izvadite kalup iz tepsije sa vodom i skinite foliju. Ostavite ga tako nekih 10 min da se visak toplote oslobodi, i lagano nozem odvojite rubove cheesecake-a od kalupa. Ja ga u kalupu stavim na tacnu veliku za kolace i ostavim u frizider da se rashladi prije nego mu premazem premaz. Odvojeni rubovi ce olaksati skidanje kalupa.

Nakon sto premazem premaz, ostavim kolac da se potpuno ohladi, nekad cak i da prenoći.

 

Naknadno pripremim toping od visanja. Kompot od visanja, malo secera, po ukusu, stavim da prokuha. U to dodam sasvim malu kolicinu glazure za kolace, niti da toping bude previse gust ali ni previse rijedak. Ne stavljam kompletan sok od kompota, otprilike, iskoristim polovinu tecnosti.